La hora perfecta de comer es, para el rico, cuando tienen ganas y para el pobre  cuando tienen qué.
Luis Vélez de Guevara

La finalidad de la matanza era que el pobre tuviera QUÉ para todo el año.
La población rural era numerosa y la producción de alimentos, sobre todo, proteínas, era escasa; la economía rural era una economía de  autoconsumo.